摘要：研究了二形栅藻藻渣的蛋白提取工艺及氨基酸组成，在测定藻渣蛋白等电点的基础上考察了浸提液pH值、液料比、浸提温度与时间对蛋白提取率的影响。由正交实验得出提取藻渣蛋白的最佳工艺条件为：浸提液pH值12、液料比40mL/g、浸提温度45℃、浸提时间140min，该条件下藻渣蛋白提取率为40.13%。所制藻渣蛋白氨基酸种类齐全，比例均衡，可作为理想的人蛋白来源.必需氨基酸占氨基酸总量的44.3%。蛋白质的必需氨基酸指数、氨基酸评分、化学评分、生物价、营养指数和氨基酸比值系数评分分别为82.24,63.32,46.66,77.94,35.84和74.21。关键词：二形栅藻；藻渣；蛋白质；提取；氨基酸下载全文——栅藻藻渣营养成分分析及蛋白提取工艺优化.pdf